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中國是面食大國，獨具特色的手搟面是西北人面食文化的經典之作。祁連雪水孕育了這片肥沃的土地，小麥又是這片土地上適宜種植的糧食作物，手搟面則是老百姓最重要的主食。嘉峪關是一座移民城市，很多漂泊在這里的人，總是尋找吃一碗手搟面，因為，在他們看來，那是母親和家的味道。

想做一碗正宗的嘉峪關手搟面，首先要通過看顏色、聞味道、摸手感、嘗口感，選好呈白色、無異味、淡而甜的優質面粉。其次是和面，和面是做好面條的關鍵，在選好的面粉中添加適量的雞蛋清、鹽、食用堿，增加面條的韌性、筋道以及營養價值。一邊加入40度—45度的溫水，一邊用手指輕輕攪拌搓揉至粒塊狀，再加少量的水，把粒塊狀的面粉揉成一個面團。揉面時順著一個方向，以便成型，直到三光即“面光、手光、盆光”為止。將揉光的面團放在盆子下面靜置30分鐘醒面，以增添面條的順滑口感。面團醒過第一遍后，繼續順著一個方向揉面，揉到面團更光滑無縫隙，手感更細膩時，再次放在盆底下醒面一刻鐘以上。第二次醒面之后，將面團放在案板上準備搟面，用長搟面杖將面團壓成面餅，撒上玉米粉，每次不停轉換角度，用搟杖向四周用力搟開成片狀，搟到1毫米厚時，撒上玉米粉，即可將大片面塊疊成S形，用刀切成面條，寬細由個人喜好決定。將切好的面條放入開水鍋中煮2—3分鐘即可撈面。最后，將撈出的面條澆上各種鹵汁即可食用。

這樣，一碗香噴噴的手搟面就上桌了，挑一筷子吮吸進早已垂涎的口中，濃郁的面香，爽滑的口感，彷佛讓人回到了久遠的記憶，母親熟悉的身影以及獨有的面條香氣，早已讓人熱淚盈眶。也許，幸福的味道就是一碗手搟面。